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服务领域
  • 来源:
  • 日期: 2017-08-08
  • (阅读1706次)
课时:35天,学费  (含原料、校服、工具+练习)

适合人群:  针对零基础和对面包烘焙有兴趣,适合想从事烘焙师工作或进修人员的专科班。

学习内容:  设备/器具/材料的配备使用,调理面包、吐司、方包、欧包法包、常温蛋糕、西饼产品的制作/
装饰、烘烤,及卫生管理要求。


该班特色:  结合当前市场产品结构,综合传授精致时尚,热销的产品,理论结合实操,毕业后能独立操作
,适应蛋糕烘焙市场对人才的要求。


教学方式:  随到随学,采用小班制教学模式,由老师手把手指导操作,详细讲解每个产品的重点难。理论结
合实操,通过考核的方式进入下一阶段学习。 

 
第一阶段:烘焙理论和产品基础整型的学习(3天)

1、烘焙面包的原料认识和作用,各种机器设备的认识和操作方法,各种模具的认识和使用方法。
2、学习打面的方法和认识面团的状态,学习面团的醒发、分割、搓圆,学习面团手法,滚、包、压、捏、摔
、拍、挤、擀、折、卷、拉、转、搓、切、割、捶。
3、面团的基础练习和加强。

 
第二阶段:面包店经典畅销面包(13天)

1、调理面包系列:雪白奶酪包、意式蘑菇火腿面包、花式豆沙包、橙味花环、披萨、菠萝包、红豆椰汁包、
芝士条、培根芝士包、意式肠仔包、牛奶白面包、三顺芝士、培根热狗包、红豆酥粒、汉堡包、蓝莓乳酪面
包、肉松肠仔包、毛毛虫面包、肉松卷、卡士达面包、墨西哥包、风味杂粮包、
2、金牛角包、韩式蜂蜜包、牛油排包、三文治、黄金三文治、夏威夷小面包、咸方包、提子吐司、红豆吐司
、肉松吐司、红豆抹茶吐司、全麦方包、甜甜圈、开口笑。
3、进行阶段性考核。

第三阶段:流行的欧包法包(3天)

1、丹麦类:牛角丹麦、丹麦肠仔、丹麦辫子、水果丹麦、丹麦风车等系列产品的制作方法和技巧。
2、法式面包系列: 法式乡村面包、凯撒大地、蒜香法包、法式长棍等系列产品的制作方法和技巧。
3、欧式面包系列: 软香欧包、欧式杂粮包、欧式香芋包欧、欧式红豆包等系列产品的制作方法和技巧。

第四阶段:面包店经典畅销蛋糕(8天)

1、港式蛋挞、港式葡挞。
2、芝士蛋糕、奶酪蛋糕、寿司蛋糕卷、蛋糕胚、黄金蛋糕、肉松蛋糕、红丝绒蛋糕卷、抹茶红豆蛋糕卷、提
子蛋糕卷、虎皮蛋糕卷。
3、黑美人蛋糕 、千层蛋糕、巧克力蛋糕、瑞士蛋糕卷。
4、哈雷蛋糕、马德琳蛋糕、蜂巢蛋糕。
5、进行阶段性考核。

第五阶段:面包店特色西饼类(7天)

1、曲奇饼、蝴蝶酥、泡芙、小不点饼干、手指饼干、老婆饼、核桃酥、芝麻薄饼、杏仁脆脆香、双包之恋、
罗马盾牌,广式月饼、冰皮月饼。
2、进行阶段性考核。

第六阶段:进行整体复习考核颁发毕业证书(1天)


以上课程只含部分内容,如欲了解更多课程内容,请至电肖老师15019411211

 
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