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  • 来源:
  • 日期: 2017-08-04
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课时88天,学费 (含原料、校服、工具+练习)
 
第一阶段:烘焙理论和产品基础整型的学习(3天)

1、烘焙面包的原料认识和作用,各种机器设备的认识和操作方法,各种模具的认识和使用方法。
2、学习打面的方法和认识面团的状态,学习面团的醒发、分割、搓圆,学习面团手法,滚、包、压、捏、摔、拍、挤、擀、折、卷、拉、转、搓、切、割、捶。面团的基础练习和加强。

 
第二阶段:面包店经典畅销面包(13天)

1、调理面包系列:雪白奶酪包、意式蘑菇火腿面包、花式豆沙包、橙味花环、披萨、菠萝包、红豆椰汁包、芝士条、培根芝士包、意式肠仔包、牛奶白面包、三顺芝士、培根热狗包、红豆酥粒、汉堡包、蓝莓乳酪面包、肉松肠仔包、毛毛虫面包、肉松卷、卡士达面包、墨西哥包、风味杂粮包、
2、金牛角包、韩式蜂蜜包、牛油排包、三文治、黄金三文治、夏威夷小面包、咸方包、提子吐司、红豆吐司、肉松吐司、红豆抹茶吐司、全麦方包、甜甜圈、开口笑。
3、进行阶段性考核。

 
第三阶段:流行的欧包法包(3天)

1、丹麦类:牛角丹麦、丹麦肠仔、丹麦辫子、水果丹麦、丹麦风车等系列产品的制作方法和技巧。
2、法式面包系列: 法式乡村面包、凯撒大地、蒜香法包、法式长棍等系列产品的制作方法和技巧。
3、欧式面包系列: 软香欧包、欧式杂粮包、欧式香芋包欧、欧式红豆包等系列产品的制作方法和技巧。

 
第四阶段:面包店经典畅销蛋糕(9天)

1、港式蛋挞、港式葡挞。
2、芝士蛋糕、奶酪蛋糕、寿司蛋糕卷、蛋糕胚、天使蛋糕、黄金蛋糕、肉松蛋糕、红丝绒蛋糕卷、抹茶红豆蛋糕卷、提子蛋糕卷、虎皮蛋糕卷。
3、黑美人蛋糕 、千层蛋糕、巧克力蛋糕、瑞士蛋糕卷。
4、哈雷蛋糕、马德琳蛋糕、蜂巢蛋糕。
5、进行阶段性考核。

 
第五阶段:面包店特色西饼类(8天)

1、曲奇饼、蔓越莓饼干、蝴蝶酥、泡芙、小不点饼干、手指饼干、老婆饼、核桃酥、芝麻薄饼、杏仁脆脆香、双包之恋、罗马盾牌,广式月饼、冰皮月饼、牛轧糖、马卡龙。
2、进行阶段性考核。

 
第六阶段: 蛋糕胚型及花边课程(13天)

1、奶油打发、圆形胚、方形胚、心形胚、弧形胚、不规则形胚。
2、曲奇、贝壳、浪花边、玫瑰花边,旋转花边,经典花边,吊边、喷丝、抖边,麦穗边、海星边、奶油球体、蝴蝶结,花篮子等。

 
第七阶段:蛋糕花卉及字体课程(12天)

1、玫瑰花、牡丹花、五瓣花、康乃馨,百合花、大丽花、蝴蝶兰。
2、喷粉及色素的学习,生日蛋糕调色制作(包含色彩搭配,喷色,画线条,调色)。
3、小寿桃,中英文字体练习。

 
第八阶段:蛋糕成品课程(6天)

戚风蛋糕胚、海绵蛋糕胚、卡通蛋糕、芭比蛋糕、场景蛋糕、流行蛋糕的练习。包含花式蛋糕、果酱蛋糕、双层蛋糕、多层蛋糕、欧式水果蛋糕、生日祝寿、结婚、喜庆、儿童蛋糕等。
 
第九阶段:欧式水果蛋糕课程(6天)

1、巧克力铲花挂件(各种铲花造型,符号类造型,围边造型,弹簧造型等)及在蛋糕中的用法;
2、水果蛋糕(水果的造型制作、水果蛋糕的装饰及搭配技巧);
3、欧式蛋糕(欧式蛋糕配件的手工制作技巧、欧式蛋糕的搭配及装饰技巧);
4、蛋糕中淋面的用法和技巧。

 
第十阶段:甜品课程(4天)

原味慕斯、提拉米苏、草莓慕斯、芒果慕斯、巧克力慕斯蛋糕、千层蛋糕、雪媚娘、芒果班戟。
 
第十一阶段:最新奶茶、饮品课程学习(4)

1.制作奶茶、饮品的原料认识和作用,各式设备和工具的认识和使用学习;各种茶的煮法,各种布丁、仙草冻、珍珠、芋圆的烹煮技巧学习(1天)。
2、现调奶茶系列、沙冰系列、鲜茶系列、欧雷系列。
3、红茶系列、绿茶系列、奶盖系列、水果茶系列。
4、多多系列、鲜榨果汁系列、甜品西米露系列学习。

 
第十二阶段::咖啡理伦知识(1天)

1、各种咖啡设备的认识及使用学习;原材料的认识及采购学习。
2、咖啡的职业标准、职业现状及其发展前景;咖啡饮用礼仪。
3、咖啡的起源、产区及产品特性。咖啡豆的成分和作用、咖啡豆的命名方式。世界顶级咖啡的名类及其产地。咖啡豆的规格及等级,该如何选择咖啡豆、咖啡出品大致的分类。

 
第十三阶段:单品咖啡(1天)
 
1、各国咖啡器具操作:滴滤壶、虹吸壶、摩卡壶、法式滤压壶。
2、单品咖啡学习:哥伦比亚、蓝山、巴西、曼特宁等。

 
第十四阶段:花式咖啡(2天)

1、牛奶发泡制作:牛奶发泡原理及技巧、牛奶发泡技巧练习。
2、卡布奇诺、拿铁、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵等花式咖啡制作和品尝。
3、拉花的制作:拉花分类知识讲解、直接倒入成型法、拉花手法讲解。
4、咖啡雕花及印花。

 
第十五阶段:开店创业培训(1天)

1、开店定位,店铺选址定位,投资成本预算,店铺运营管理,开店利润销售分配.股份制度管理分析,全方位解析,开店装修,店面布局,招牌灯光设计,成本核算,材料盘点,人员定位,产品定位营销定位,成交方法。开业后厨生产准备,包装送货全内容。一站式学会!
2、门店促销及产品推销技巧,顾客心里体验,成交话术,店面海报营销,产品摆设,收银系统,如何线上互动,直接复制成功!
3、开店设备及工具的配置,团队建设及员工的培训管理技巧。开店所需的原材料、物料、包装等的配备及供应商的联系资料。

 
第十六阶段:进行整体复习考核颁发毕业证书(2天)


以上课程只含部分内容,如欲了解更多课程内容,请至电肖老师15019411211 。

 
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